Masa de hojarasca:
- 540 g de harina
- 122 g de yemas
- 169 g de mantequilla sin sal
- 149 g de leche entera
- 20 g de pisco u otro licor blanco (aguardiente, ron o vodka)
Merengue (para tacitas y chilenitos):
- 95 g de claras
- 190 g de azúcar granulada
- 5 gotas de jugo de limón
Para rellenar:
- Manjar, aprox. 600 g (referencial; si haces más cachitos, ocuparás más)
Cómo hacer los 3 dulces, paso a paso
- La masa base. Mezcla la harina con la mantequilla hasta lograr una textura arenosa. Agrega las yemas, la leche y el pisco, y une hasta formar una masa lisa, sin amasar de más. Déjala reposar 20 a 30 minutos: este reposo es clave para que después no se encoja en el horno.
- Estira fino y forma. Estira la masa bien delgada sobre una superficie apenas enharinada. Corta los círculos para las tacitas y los chilenitos, las tiras para los cachitos. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle.
- Hornea. Lleva a horno precalentado a 180°C por 8 a 12 minutos, hasta que apenas doren (confirma el tiempo con tu horno). Deja enfriar por completo antes de rellenar: así quedan bien crocantes.
- El merengue en su punto. Bate las claras con el azúcar y las gotas de limón hasta lograr un merengue firme y brillante. Va sobre las tacitas y los chilenitos.
- Arma y rellena. Rellena con manjar. Las tacitas y los chilenitos se coronan con merengue; los cachitos van rellenos de manjar. Y listo: tres dulces chilenos de una sola masa.
Tips para que queden perfectos
- Para que no se encojan: no te saltes el reposo de la masa y no la estires con exceso de harina.
- Para que queden crocantes: estírala bien fina, hornéala hasta que apenas doren y rellénalas recién cuando estén frías.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer solo uno de los tres dulces? Sí. La masa es la misma; solo cambian la forma y el relleno. Haz los tres o concéntrate en tu favorito.
¿Con cuánta anticipación puedo hacerlos? Las masas horneadas se conservan crocantes varios días en un recipiente hermético. Rellénalas más cerca del momento de servir para que no se ablanden.
¿Me sirven para vender este 18? Totalmente. Son de los dulces más pedidos en Fiestas Patrias y, al salir de una sola masa, te rinden y te ahorran tiempo.
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