La Masa Choux intimida a muchas personas. Parece complicada, tiene su técnica,
y cuando algo falla — se bajan, quedan crudos, no inflan — es frustrante porque
no siempre es obvio qué salió mal.
Este video existe para que eso no te vuelva a pasar.
]
**Lo que aprenderás en esta masterclass**
- La técnica correcta de la Masa Choux desde cero
- Por qué se bajan los profiteroles en el horno y cómo evitarlo
- Cómo lograr que queden completamente cocidos por dentro
- La versión clásica lisa y la versión con Craquelín crocante
- El paso a paso detallado para no cometer errores
**La receta completa**
**Masa Choux**
- 165 g de leche
- 165 g de agua
- 150 g de mantequilla sin sal
- 6 g de azúcar
- 3 g de sal
- 205 g de harina 0000
- 240 g de huevo
**Craquelín** *(para la versión crocante)*
- 95 g de harina 0000
- 95 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
**¿Qué es el Craquelín y por qué marca la diferencia?**
El Craquelín es una fina lámina de masa que se coloca encima del profiterol
antes de hornear. Al cocinarse se agrieta de forma uniforme, dando esa textura
crocante y ese aspecto de pastelería profesional que ves en las mejores vitrinas.
La diferencia entre un profiterol casero y uno de pastelería muchas veces
es solo eso: el Craquelín.
**¿Te gustaría seguir aprendiendo con Pauly?**
Si disfrutaste esta masterclass, en los cursos de Pauly Casisa Pastelería
encontrarás el mismo nivel de detalle aplicado a las recetas más solicitadas:
galletas New York, Cinnamon Rolls, galletas decoradas y Torta Red Velvet.
Cada curso incluye soporte directo por WhatsApp con Pauly durante 6 meses.
→ [Ver todos los cursos](https://paulycasisapasteleria.cl/page/cursos-online)
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no siempre es obvio qué salió mal.
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- Cómo lograr que queden completamente cocidos por dentro
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- El paso a paso detallado para no cometer errores
**La receta completa**
**Masa Choux**
- 165 g de leche
- 165 g de agua
- 150 g de mantequilla sin sal
- 6 g de azúcar
- 3 g de sal
- 205 g de harina 0000
- 240 g de huevo
**Craquelín** *(para la versión crocante)*
- 95 g de harina 0000
- 95 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
**¿Qué es el Craquelín y por qué marca la diferencia?**
El Craquelín es una fina lámina de masa que se coloca encima del profiterol
antes de hornear. Al cocinarse se agrieta de forma uniforme, dando esa textura
crocante y ese aspecto de pastelería profesional que ves en las mejores vitrinas.
La diferencia entre un profiterol casero y uno de pastelería muchas veces
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