La Torta Tres Leches es una de esas recetas que parece simple pero esconde varios
secretos. El remojo tiene que ser preciso: suficiente para que quede húmeda, pero
sin que se desarme cuando la cortas o decoras.
En esta masterclass Pauly comparte el proceso completo que le llevó años dominar.
[]
**Lo que aprenderás en esta masterclass**
- El bizcocho ideal para que absorba el remojo sin perder estructura
- La mezcla exacta de las tres leches en su punto justo
- Cómo remojar cada capa para que quede húmeda y no aguada
- La crema pastelera para el relleno (con rendimiento exacto por capa)
- El merengue italiano y la decoración para que quede firme y presentable
**La receta completa**
**Bizcochos** *(3 capas, molde 22 cm — 350 g de masa cruda por molde)*
- 495 g de huevo
- 270 g de azúcar granulada
- 268 g de harina todo uso
- 30 g de fécula de maíz (maicena)
- 4 g de esencia de vainilla
**Remojo Tres Leches**
- 200 g de crema de leche (33–35% materia grasa)
- 1 tarro de leche condensada (397 g)
- 1 tarro de leche evaporada (390 g)
- Opcional: 7 g de gelatina sin sabor + 35 g de agua hervida fría
*Nota de Pauly: las dos primeras capas llevan aproximadamente 340 g de remojo
cada una (7 tacitas de 60 ml). La tercera capa lleva 310 g.*
**Crema Pastelera** *(rinde aprox. 460 g — 1 capa)*
- 70 g de azúcar granulada
- 70 g de yema
- 285 g de leche
- 30 g de maicena
- 8 g de vainilla (esencia o pasta)
- 25 g de mantequilla sin sal
**Merengue Italiano**
- 210 g de clara de huevo
- 400 g de azúcar (para el almíbar)
- 20 g de azúcar (para montar el merengue)
- 100 g de agua fría
**Manjar** *(rinde 1 capa)*
- 600 g de manjar firme
**¿Quieres dominar las tortas a nivel profesional?**
En el Curso de Torta Red Velvet aprenderás a hacer una de las tortas más
solicitadas del mundo: bizcocho húmedo, relleno de manjar y crema de queso,
con una técnica que te permite reproducirla perfecta cada vez.
Ideal si quieres vender o simplemente impresionar en cada celebración.
→ [Ver el Curso de Torta Red Velvet](https://paulycasisapasteleria.cl/curso/red-velvet)
secretos. El remojo tiene que ser preciso: suficiente para que quede húmeda, pero
sin que se desarme cuando la cortas o decoras.
En esta masterclass Pauly comparte el proceso completo que le llevó años dominar.
[]
**Lo que aprenderás en esta masterclass**
- El bizcocho ideal para que absorba el remojo sin perder estructura
- La mezcla exacta de las tres leches en su punto justo
- Cómo remojar cada capa para que quede húmeda y no aguada
- La crema pastelera para el relleno (con rendimiento exacto por capa)
- El merengue italiano y la decoración para que quede firme y presentable
**La receta completa**
**Bizcochos** *(3 capas, molde 22 cm — 350 g de masa cruda por molde)*
- 495 g de huevo
- 270 g de azúcar granulada
- 268 g de harina todo uso
- 30 g de fécula de maíz (maicena)
- 4 g de esencia de vainilla
**Remojo Tres Leches**
- 200 g de crema de leche (33–35% materia grasa)
- 1 tarro de leche condensada (397 g)
- 1 tarro de leche evaporada (390 g)
- Opcional: 7 g de gelatina sin sabor + 35 g de agua hervida fría
*Nota de Pauly: las dos primeras capas llevan aproximadamente 340 g de remojo
cada una (7 tacitas de 60 ml). La tercera capa lleva 310 g.*
**Crema Pastelera** *(rinde aprox. 460 g — 1 capa)*
- 70 g de azúcar granulada
- 70 g de yema
- 285 g de leche
- 30 g de maicena
- 8 g de vainilla (esencia o pasta)
- 25 g de mantequilla sin sal
**Merengue Italiano**
- 210 g de clara de huevo
- 400 g de azúcar (para el almíbar)
- 20 g de azúcar (para montar el merengue)
- 100 g de agua fría
**Manjar** *(rinde 1 capa)*
- 600 g de manjar firme
**¿Quieres dominar las tortas a nivel profesional?**
En el Curso de Torta Red Velvet aprenderás a hacer una de las tortas más
solicitadas del mundo: bizcocho húmedo, relleno de manjar y crema de queso,
con una técnica que te permite reproducirla perfecta cada vez.
Ideal si quieres vender o simplemente impresionar en cada celebración.
→ [Ver el Curso de Torta Red Velvet](https://paulycasisapasteleria.cl/curso/red-velvet)